Blog Image

Swedish Chuck Wagon Soceity

Välkommen

Swedish Chuck Wagon Soceity är en intresseförening för de som äger en Chuckwagon, planerar att bygga en eller har ett intresse för Outdoor Cooking.

Coffee the Old Way

Recept Posted on Fri, November 14, 2008 13:16:13

Coffee the Old Way.Blog Image

Kaffebönan innan den är rostad ser ut och luktar som vanliga
ärtor. Råkaffe förvarades i jutesäckar och de har väldigt lång hållbarhet. Att
rosta sitt kaffe själv är inte så svårt, långpanna i ugnen eller stekpannan
över elden är allt ni behöver.

Det tar ca 8-12 min att rosta kaffe i ugnen och temperaturen
skall vara 225-250 grader. Det ryker ganska kraftigt mot slutet så koppla ur
brandvarnare och öppna ett fönster.

Det finns speciella rostpannor, en plåtlåda med långt skaft
och lock där man kan ruska om bönorna under rostningen. Den på bilden saknar sitt träskaft.Blog ImageHetta upp stekpannan (det
fräser då man stänker vatten i pannan) och häll i bönorna, max två bönors höjd
inte mer åt gången. Stark värme men inte maxläget på spisen rekommenderas. Rör
om hela tiden så inte bönorna bränner mer på en sida. Efter ett tag poppar bönorna,
ett ganska kraftigt ”crack” hörs och då är det nästan klart, bönorna börjar nu att
svettas, samt få en mörkare och lite glansig yta. Mot slutet kan bönorna om man
mörkrostar ”crack” en andra gång med ett nästan prasslande ljud. De skall vara
bruna i färgen och en del har glansig yta, är de helt svarta och alldeles glansiga
har ni rostat för länge. När det är klart avgörs av hur mörkrostat kaffe ni
vill ha.

När ni är nöjda måste ni hälla bönorna på kylning snabbt
annars fortsätter rostningsprocessen. Blog ImageAtt hälla bönorna mellan två durkslag i
metall är ett bra sätt att kyla och samtidigt avlägsnas brända skal och andra
föroreningar.

Nyrostat kaffe skall inte förvaras i täta glasburkar då
bönan efter rostningen de närmaste 2 dygnen avger gaser som kan ge övertryck i helt
täta kärl. Låt det rostade kaffet vila 12-24 timmar innan ni börjar mala. Rostade
bönor håller sig ca 1 vecka innan de börjar smaka beskt. Mal aldrig mer kaffe
än ni förbrukar under dagen.

Kaffe smakar bäst nymalet och kokat över öppen eld. Den
klassiska modellen av kaffepanna var konstruerad så att om mängden vatten var
upp till pipen användes locket som kaffemått. För min 1 liters panna är ca 1/3
mugg kaffebönor en lämplig mängd.

Hur man kokar kaffe: Fyll pannan med friskt vatten och häll
i bönorna. Då vattnet precis kokar upp och bönorna vänder ned i vattnet ta då av
pannan från elden och häll lite kallt vatten i pannan. Låt kaffet stå en stund för
att efterdra, kallvattnet hjälper till att låta bönorna sjunka till botten. Koka
inte för starkt kaffe då det ökar i styrka efter 10-15 min på eftervärmen.

Blog Image



Kolbulle

Recept Posted on Wed, November 12, 2008 10:50:28

Kolbulle:

Kolbullen
förknippas fram för allt med skogshuggare i Sverige, men denna rätt var
även vanlig bland soldaterna under inbördeskriget. Ingredienserna är
enkla att bära med sig och de har en lång hållbarhet.

400 gram rimmat fläsk
1 liter vatten
5 1/4 dl vetemjöl
1 3/4 dl kornmjöl
salt
Gör så här:
Vatten,
vetemjöl och kornmjöl röres ihop till en jämn smet. Häll mjölet i
vattnet under omrörning, för att undvika klumpbildning. Tärna det
rimmade fläsket i 5-6 mm stora tärningar. Av satsen blir det fyra
kolbullar. Strimla och stek fläsket i stekpanna
på öppen eld tills det är knaper stekt, salta efter smak. En fjärdedel
av fläsket blandas sedan med en fjärdedel av smeten i stekpannan, och
bullen steks i någon minut på vardera sidan. Sitter det fast i pannan
skall man steka lite till så lossnar det. Vändningen göres med fördel
med ett snitsigt uppkast.

Serveras rykande het, gärna med lingonsylt och mjölk att dricka till

Blog Image